Préchauffer le four à 100°C (Th. 3-4). Tapisser une pòaque de papier cuisson et réserver.
Insérer le fouet. Mettre les blancs d'oeufs dans le bol et fouetter 5 min/vitesse 3. Au bout d'une minute, verser le sucre, en pluie et petit à petit, par l'orifice du couvercle sur le fouet en marche. Retirer le fouet.
Transvaser dans une poche à douille cannelée. Pocher 9 meringues (Ø 9 cm), avec un creux au milieu pour accueillir la chantilly, sur la plaque préparée.
Enfourner et cuire 3 heures à 100°C. Nettoyer le bol et le fouet. Les meringues sont prêtes lorsqu'elles se décollent du papier cuisson. Laisser refroidir 20 minutes à température ambiante.
Mettre le 30 gr desucre en poudre dans le bol et mixer 10 sec/vitesse 10. Insérer le fouet. Ajouter la crème liquide fouetter 1-3 min/vitesse 3.5, ou jusqu'à obtenir une chantilly ferme. Retirer le fouet. Transvaser dans une poche à douille cannelée.
Pocher une petite rosace de chantilly dans chaque meringue, puis disposer des fruits rouges et servir sans attendre.